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Domaine du Matin Calme

vendredi 20 août 2010, par Monsieur Septime

Véronique Souloy et Anthony Guix sont de jeunes vignerons qui se sont lancés dans l’aventure en 2006. Œnologue de formation Anthony Guix a travaillé pour différents domaines dont un de 100ha avant de créer le domaine du Matin Calme à Millas en Roussillon avec sa compagne Véronique Souloy.

Après un galop d’essai en 2005, Véronique et Anthony prennent des vignes en fermage et se lancent dans l’aventure. Le domaine compte 5ha de vignes dont la moitié de Carignan centenaire. A ce jour deux millésimes sont commercialisés (2006 et 2007) et le 2008 est en cours d’élevage.

Domaine en troisième année de conversion bio, le domaine du Matin Calme travaille en vin naturel. Venant d’une formation très interventionniste et chimiste (oenologue), Anthony Guix met un point d’honneur à essayer d’exclure tout intrant et à travailler au chai de façon la moins interventionniste possible. Afin à la fois de faire des vins qui soient au plus prêt du jus de raisin et afin de montrer que l’on peut faire des vins autrement que ce qu’on apprend lors du Diplôme nationale d’œnologue (aucune ouverture d’esprit quant à la façon de faire du vin, uniquement basée, à l’époque - 2002 -, sur la chimie œnologique et les pratiques interventionnistes).

Anthony Guix, du domaine du Matin Calme

Cuvées :

• Chamboultou : 100% Grenache Blanc. Macération carbonique. Elevage pour moitié en cuve et pour l’autre en barriques.
• Green H : 80% Grenache Blanc, 15% Muscat petits grains, 5% Maccabeu, % Carignan blanc. Pressurage direct, fermentation et élevage pour moitié en cuve et pour l’autre en barriques.
• Ose : 100% Grenache Blanc. Pressurage direct, fermentations et élevage en barrique.

• Bonica Marieta : 80% Carignan centenaire, 20% Grenache Noir trentenaire. Macération carbonique.
• Mano a Mano : 60% Grenache noir (30 ans), 30% Carignan, 10% Syrah (80 ans). Vendanges manuelles dans des caissettes de 10kg. Macération carbonique.
• Sans temps : 80% Carignan centenaire, 20% Grenache Noir trentenaire. Macération carbonique.

• Entretien avec Véronique Souloy

Domaine du Matin calme
5 rue Rouget de I’isle
66170 Millas
Téléphone : 04 68 51 73 08