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Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981

Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe.


Agenda

Vignerons indépendants, jeudi 25 novembre

vendredi 26 novembre 2010, par Monsieur Septime

Ce week end se tient au Parc des Expositions de la Porte de Versailles à Paris un des plus grands salons de vignerons de France. Ouvert à tous vous y croiserez aussi bien des professionnels, des clubs d’œnologie que des particuliers. Ce salon d’automne à Paris est souvent le moyen pour de nombreux vignerons d’entretenir la relation à la veille des fêtes avec une clientèle fidèle. Mais parmi 995 exposants il est impossible pour les nouveaux entrants ou pour les vignerons non conventionnels de gagner en visibilité.

Ma première étape sera chez Hubert et Heïdi Hausherr. Rencontrés lors de la présentation des Vins Naturels, j’avais beaucoup apprécié une des deux cuvées présentées, « Aussitôt Bue » (Auxerrois, Sylvaner, Pinot gris), m’avait beaucoup plus. Je suis le premier client du matin et parmi les effluves de café les bouteilles sont ouvertes les unes après les autres.

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Hubert Hausherr
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Heïdi Hausherr
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« Aussitôt Bue » 2009 à 6€50 est le bon plan. L’étiquette est dessinée par la cadette.

Le millésime 2008 a offert des vins très en couleurs, riche en arôme et avec une certaine sucrosité. Les deux riesling (Altengarten et Sunnglass) sont ainsi intéressants avec une envie de les faire vieillir afin de les voir évoluer.

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Altengarten 2008
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Sunngass 2008

« Sui Generis » est un Gewurztraminer qui a été refusé à l’agrément. Bien qu’il soit sec il développe les arômes typiques du Gewurztraminer.

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Une belle robe, un nez typique du Gewurztraminer mais une bouche différente : refus à l’agrément.
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« Sui Generis »

Le dernier vin gouté est un pinot rouge, est un Pinot noir du « troisième type ». Avec une robe très clair tirant vers le gris et très trouble le contenu du verre déstabilise un peu.

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« Rouge du 3e type ». L’étiquette est dessinée par l’ainée

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995 vignerons exposants, difficile de s’y retrouver.

Seconde étape au Château Mirebeau. Rencontré une première fois lors du Off des vignerons blogueurs en marge de Vinexpo il y a 18 mois, je souhaitais reoûter les vins. Le domaine est mené en biodynamie depuis 2005 mais n’est pas certifié. Ce sont des vins qui ont besoin de vieillir pour être pleinement apprécié. Néanmoins le 2005 présente déjà un superbe potentiel de dégustation et peut être bu dès maintenant.

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Millsime 1997 avec un bouchon de 54 mm intact à l’ouverture.
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Cyril Dubrey

La suite


Repères :

La cave à Septime : Domaine Hausherr
2 « Aussitôt Bue » 2009 = 13€
2 « Sui Generis » = 19€
2 « Altengarten » 2008 = 20€
2 « Riesling GC Eichberg » 2007 = 28€

  • Total = 80€

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