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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Domaine de Villeneuvelundi 28 février 2011
Tags :
Vallée du Rhône
Ce vignoble est un investissement foncier réalisé en 1993 par deux familles (Du Roy de Blicquy et Wallut). Stanislas Wallut n’avait pas choisi un métier du vin. Il a appris celui de vigneron suite à l’investissement familial et a pris la succession de Philippe du Roy de Blicquy à la fin des années 1990, au début avec l’ancien maître de chai, ensuite seul. Converti à la biodynamie à partir de 1999 (déjà en AB depuis le début), à l’abri de la pression foncière, il peut se permettre des choix qualitatifs que d’autres ne peuvent pas. Pour le millésime 2008, Stan a considéré que le raisin ne convenait pas, le domaine n’a donc pas produit de vin. La commercialisation des 2007 – pourtant très attendus – a été retardée de façon à limiter le risque de rupture avant la sortie des 2009. Quand il entre dans sa cuverie, il évite de brusquer ses vins en allumant trop violemment la lumière – comme on ferait avec une personne endormie. Repères : Domaine de Villeneuve
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