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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Mas Julliensamedi 10 janvier 2015, par ,
Tags :
Languedoc
Olivier Jullien est un observateur des climats, un amoureux des sols, un homme qui aime être dans les vignes et qui travaille au secret dans son chai.
Le domaine, créé en 1985, représente au total environ 20 ha de vignes qui sont exploitées depuis quinze ans suivant les principes de la biodynamie, mais seule la certification en agriculture biologique a été engagée, pour le principe. Olivier Jullien a l’accent local qui roule et accroche comme les cailloux. Il est vigneron depuis plus de vingt-cinq ans et ne semble toujours pas « établi ». Il cache un tempérament joyeux et passionné sous son comportement discret. Au caveau, il est assisté par sa tante Albane et par Marie Jullien. Aux vignes et au chai, il y a Jean-Baptiste Garnier, un jeune ancien stagiaire devenu employé. « Je n’en fais qu’à ma tête » s’explique-t-il sans détail. Chaque parcelle est travaillée avec soin et réflexion, car de beaux raisins donnent de beaux vins.Comme pour les parcelles que le maître des lieux à achetées ou vendues au fil de l’histoire de son domaine, le tempérament d’Olivier l’a conduit bien des fois à modifier ses élevages (plus ou moins de bois, plus ou mois de soutirages et d’oxygénation, ou plus ou moins de soufre) et c’est ainsi que l’on retrouve divers contenants dans le chai : demi-muids, muids, foudres, cuves béton. Toutefois c’est dans la vigne que le vigneron fait la différence, c’est là qu’il investit le plus de son précieux temps. Les sols sont enherbés, dans un contexte de biodiversité, et labourés. Chaque parcelle est travaillée avec soin et réflexion, car de beaux raisins donnent de beaux vins, même si pour certains millésimes il faut plus que pour d’autres surveiller les vinifications. Ici les fermentations sont faites avec les levures naturelles. Olivier Jullien et Jean-Baptiste Granier, ont créé un petit négoce, Vignes oubliées. Il procède de l’achat de raisins sur Saint-Privat (même origine que la cuvée Carlan) qui sont cultivés par les viticulteurs propriétaires des parcelles sous le regard vigilant d’Olivier et Jean-Baptiste. Les vinifications, elles, sont réalisées au Mas Jullien. C’est ainsi que ces vignes alentours sont sauvées et peuvent continuer à produire un vin authentique. Une visite au Mas Jullien est une opportunité. Une rencontre avec Olivier Jullien une chance. Une dégustation un privilège. Repères : Mas Jullien
Le choix de Septime & Baraou La bonne adresse d’Olivier Jullien Pour commander Le Guide de l’alter-vin :   |
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