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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Jean-Michel Stéphanlundi 14 février 2011
Tags :
Vallée du Rhône
Jean-Michel Stéphan a repris le domaine familial qui fournissait le négociant E. Guigal pour une partie de ses grandes cuvées. Orienté « vin nature », il croit en son terroir et est un non-interventionniste au chai, ce qui lui a permis d’être très suivi à l’international – le domaine est plus connu en dehors des frontières qu’en France. Malicieux, quasiment sorti d’un monde imaginaire, c’est un trublion de la Côte-Rôtie qui s’est presque enfermé dans cette catégorie. Jusqu’à avoir des difficultés à vendre ses bouteilles qui renferment des vins vivants (avec ce que cela a d’exubérant), qui demandent parfois une bonne aération avant d’être dégustés. Peu de ventes à la propriété, mais un réseau fidèle de cavistes et de restaurateurs. Repères : Le Village
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