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Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Domaine Chahut et prodigeslundi 17 mars 2014, par , Cet ancien journaliste mérite un bon article pour saluer sa nouvelle vie.
C’est aussi l’enfant du pays qui s’est installé près d’Amboise en 2005. Grégory Leclerc a toujours eu le souvenir de son grand-père qui produisait son vin. Mais le chemin du retour a emprunté quelques détours. Après avoir échoué au CAPES d’histoire (Grégory Leclerc avoue lui-même qu’il n’y avait pas beaucoup travaillé), il est finalement parti sur Bordeaux pour suivre un BTS de commercialisation du vin avec l’idée de s’installer. Diplôme en poche, il atterrit dans le journalisme spécialisé et intègre l’équipe de Vin magazine pour lequel il écrit pendant cinq ans. Sa chance est de pouvoir déguster une vingtaine de vins tous les jours, de les distinguer, de se façonner un goût et une stratégie. En 2005, le journaliste lassé quitte sa rédaction et va s’installer en Touraine où il passe un bac pro dans le cadre d’une formation pour adulte. Le but est désormais de pouvoir de bénéficier d’aide lors de son installation, tout en commençant à chercher un domaine : le journaliste a envie de mettre la main à la vigne et dans la barrique. Il trouve une exploitation à vendre, en achète les 6,5 hectares et la cave qui va avec. Le drôle de nom du domaine, Chahut et prodiges, est l’anagramme d’un nom et prénom de quelqu’un à qui il souhaitait rendre hommage. Le premier millésime est produit en 2007. Lors de la reprise, les vignes sont conduites de façon conventionnelle. Si les premières années le mildiou le malmène, l’expérience venant, Grégory Leclerc arrive à mater le champignon. Il tente une certification en agriculture biologique qu’il abandonne finalement, estimant « les contrôles des organismes certificateurs très insuffisants ». Il continue tout de même à travailler en bio, mais sa certification est remplacée par un lien de confiance avec ses clients. Les traitements appliqués dans les vignes sont à base de soufre et de bouillie bordelaise, avec une volonté prioritaire de réduire les doses de cuivre. Installé près d’Amboise, il bénéficie sur les hauteurs de nombreuses essences d’arbres et variétés de fleurs, ainsi que d’une faune importante favorisant une belle biodiversité. « Quand je fais mes vins, il y a rien d’oenologique. Tout est fait de façon empirique, juste à l’instinct. Je sais simplement sur quoi je veux aller. »
Quand on le questionne sur le type de vinification, Grégory fait figure d’OVNI, comme il le dit lui-même : « Quand je fais mes vins, il y a rien d’œnologique. Tout est fait de façon empirique, juste à l’instinct. Je n’ai jamais lu un livre d’œnologie ou de vinification. Je sais simplement sur quoi je veux aller. » Il vinifie en suivant la technique de la macération carbonique, soit en cuve béton soit en résine. Les raisins sont vendangés manuellement et encuvés en grappes entières, puis laissés à macérer pendant trois semaines pour les rouges. Les pressurages sont réalisés en douceur pour ne pas trop extraire. À l’exception des côts qui sont élevés en barriques, les élevages se font en cuve fibre. Du fait de carence en azote dans les sols, les élevages sont parfois un peu longs. La solution à terme sera de planter de la moutarde pour enrichir les terres. Le soufre n’est pas utilisé à l’exception du blanc lors de sa mise en bouteille. Aujourd’hui, le vigneron Leclerc mériterait pour son originalité de qualité un bon article dans la presse. Repères : Domaine Chahut et prodiges
Le choix de Septime Le choix de Baraou Pour commander Le Guide de l’alter-vin :  
Par petitjean,
le 2 avril 2018 :
Domaine Chahut et prodiges
Nous venons de decouvrir votre vin La Mule au Restaurant le Troquet à Puechabon dansl Herault et nous avons beaucoup apprécié son goût léger de cerise, légèrement acidulé. Comme un verre c etait peu, nous sommes repartis avec une bouteille afin de la faire decouvrir. Beaucoup d originalité dans ce vin très différent des bons vins de l Herault et de notre Beaujolais natal . Bravo ! Répondre a ce message
Par yl ,
le 15 août 2015 :
Domaine Chahut et prodiges
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Si vous aimez le soufre ce vin est le votre ! Répondre a ce message |
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