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Un arôme étonnant de résine de cèdre, un vin délicieux en bouche.

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Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château - aux Tupperwines

mardi 8 janvier 2008, par Monsieur Septime

Fabrice Le Glatin du blog Vinsurvin a imagé avec ses comparses, tout amoureux du vin comme lui, de créer des rencontres conviviales afin de faire découvrir des vins français aux lecteurs du blog qu’il anime.

Il est décidé d’un format de dégustation, un rendez vous mensuel, avec l’aide d’un caviste différent à chaque fois.

La première rencontre a eu lieu le 03 décembre et c’est le succès, la formule marche (le compte rendu). Elle marche tellement bien que c’est un vigneron qui se proposa d’être présent pour la suivante. Vous vous doutez bien que Mistelle ne pouvait que sauter sur l’occasion pour venir voir ce coin de convivialité et d’amateurs de vin.

La deuxième rencontre s’est donc déroulée le 07 janvier dernier. Le caviste qui accueillait l’événement était Christophe qui dirige l’Hardi Vin à Paris dans le XVIIe arrondissement.

Le viticulteur qui se prêta avec plaisir au jeu de la rencontre est Daniel-Etienne Defaix qui a été élu récemment par le magazine Bourgogne Aujourd’hui, homme de l’année en Bourgogne.

Ce que propose Daniel-Etienne Defaix est d’articuler la dégustation en deux phases. Une première dégustation couvrant les différents vins du domaine et une seconde qui est une verticale sa carrière de 1981 à 2001.

Première partie : les terroirs historiques

• Chablis, Vieilles Vignes 2005
• Chablis Premier Cru, Côte de Léchet 2000
• Chablis Premier Cru, Vaillon 1999

Deuxième partie : verticale de Chablis Premier Cru Les Lys

• Chablis, Premier Cru, Les Lys 2001 (le vin est en bouteille mais toujours en cours de vieillissement)
• Chablis, Premier Cru, Les Lys 2000
• Chablis, Premier Cru, Les Lys 1999
• Chablis, Premier Cru, Les Lys 1991
• Chablis, Premier Cru, Les Lys 1981

L’accueil à l’Hardi Vin, assuré par Fabrice de Vinsurvin

Cédric

Christophe le maître des lieux et Fabrice le maître de cérémonie

Daniel-Etienne Defaix distribue des feuilles de dégustation, spécialement faîtes pour l’occasion ; la classe.

La dégustation débute

Daniel-Etienne Defaix parle de sa passion, du chablis, de son chablis et de ses références de travail ; les moines qui avaient coutume de dire : "Il n’y a de grand vin que celui qui sait vieillir"

La boutique est divisée en deux parties, l’une est réservée à l’accueil client, l’autre partie est réservée à une dégustation qui a lieu tous les 15 jours.

8 vins seront goûtés au cours de la soirée.

Faisant référence à François 1er, "je veux que mes vignes soient des jardins."

"Le bâtonnage consiste à l’aide d’un bâton à remettre en suspension les lies. L’opération est faîte pendant 1h30, tous les mois pendant deux ans."

Pour participer il fallait écrire un poème, une lecture ...

Baraou

Eric

Ouverture du Chablis Premier Cru 1981

L’instant est grave pour tous ... C’est le premier vin vinifié par Daniel-Etienne Defaix à partir de ses propres vignes

Tandis que le Off s’organise (où manger après 23h ?) chacun fait le bilan de sa soirée :

Compte rendu de la soirée sur le blog de Fabrice : Vinsurvin
Compte rendu de la soirée par un goûteur 5e dan : Laurent Baraou