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Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981

Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe.

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Clos Romain

vendredi 8 octobre 2010, par Monsieur Septime

Tags : Languedoc

Domaine à l’origine de 350 hectares dont 24 hectares de vignes et 6 hectares d’olivier repris en 2000 par le fils du propriétaire, Romain juriste parisien. En 10 ans il remet le domaine d’aplomb qui était parti à la dérive du fait d’un mauvais fermage. De la mise aux normes des bâtiments (avec l’arrivée en eau potable et la production d’électricité par panneaux solaires) aux travaux de réfection de la voirie pour circuler sur le domaine en voiture, l’ancien juriste devenu néo-paysan recevra en 2004 le trophée CHENE (challenge ecologie nature et environnement) pour l’ensemble de son travail de remise en état du domaine.

En 2007 il est rejoint par Céline d’origine lyonnaise fraichement diplômée en viticulture-œnologie. En 2008 les néo-vignerons décident de ne plus envoyer le raisin en cave coopérative mais de produire leur propre vin. Deux cuvées sont produites : Soir d’hiver et Patience. En avril de la même année ils ouvrent un éco-gite.

En 2009 une des cuvées est vinifiée en amphore : Phidias. Mas de Valbrune naitra de la cession des parcelles les plus lointaines en 2004 et 2005. Il en est de même pour le Mas Coris après l’achat de 2 hectares en 2009.

Au final le couple conserve 5/6 hectares de vignes afin « de les travailler en les soignant le plus possible » comme aime dire Céline.

Repères :

Clos Romain
SCEA d’Arques
Route de Clermont
34800 Cabrières
closromain@hotmail.fr / 06 28 06 40 23
Clos romain

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