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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Château Le Queyroux - DLCmercredi 27 novembre 2013, par , Dominique Léandre-Chevalier (DLC) est surnommé « l’homme cheval ». Une partie du travail à la vigne se fait avec l’aide d’un percheron.
Son père s’éteint en 1985. Tout en souhaitant rester à Lyon, où il vit et travaille, il reprend le domaine, aidé par sa soeur et un couple. À la tête d’une exploitation de 12 hectares, il veut réaliser un travail de qualité, tel un artisan, faire s’exprimer au mieux les cépages et les terroirs, sublimer les arômes et obtenir de beaux tanins. En 1990, il décide de ne conserver qu’un peu plus d’un hectare de vignes, composé de sept parcelles qu’il a minutieusement sélectionnées et disséminées autour du village d’Anglade. Le domaine est situé à une encablure de Pauillac, sur la rive nord de la Gironde. L’appellation n’a pas la notoriété de son voisin d’en face, mais son terroir n’a rien à lui envier. La particularité du domaine réside dans son mode de plantation. Si la surface exploitée a été réduite, sa densité a été augmentée, atteignant parfois 11 111 pieds par hectare (contre 3 000 à 5 000, en moyenne, dans la région). En 2006, le petit verdot va jusqu’à 33 333 pieds par hectare, et Dominique a pu commercialiser, après des années d’efforts, une première cuvée de 144 bouteilles. On retrouve la patte du Compagnon, un véritable travail d’orfèvre. Les plants de petit verdot sont préphylloxériques, francs de pied, plantés en cercle, et – surtout – déplacés chaque année de 30 cm. Pour ce faire, il a puisé dans le passé familial de pépiniériste et de vigneron. Un système de plantation hors norme, unique en France, en terrain sableux et humide, conditions que n’aime pas le phylloxéra. Une telle densité a pour but de limiter à deux le nombre de grappes par pied et d’en extraire ainsi le meilleur. Les cépages, le type de porte-greffe, l’orientation des tuteurs et de la vigne sont pris en compte lors de la plantation. Le cheval est omniprésent, afin de ne pas tasser la terre lors des travaux en vigne. Si la mécanisation est nécessaire, elle est utilisée au mieux pour limiter les passages. Sans se prévaloir « bio », le travail et l’attention portée à la vigne comptent avant tout. Au chai, le raisin est entièrement égrappé et trié une seconde fois, grain par grain. Lors de la vinification, le vin n’est ni levuré, ni chaptalisé. L’apport de soufre, minime, survient uniquement à la mise. Les vins produits sont étonnants de fraîcheur et de profondeur. Ils reflètent un travail de grande qualitéLes vins produits sont étonnants de fraîcheur et de profondeur. Ils reflètent un travail de grande qualité. Son 100 % P’tit verre d’eau est un vin magnifique sur un cépage traditionnellement dur à travailler, qui ne vient que compléter les assemblages, souvent à hauteur de 5 %. Dominique arrive à donner à ce cépage ses lettres de noblesse. Les vins de l’AOC devant forcément être issus d’assemblage, son 100 % P’tit verre d’eau est en Vin de table (Vin de France). Homme de tous les projets, il vient de mettre en bouteille deux cuvées 100 % merlot issues du même terroir : l’une vient d’une parcelle plantée à une densité de 33 000 pieds à l’hectare et l’autre à 11 000 pieds. Les deux cuvées sont vendues en coffret et il est demandé à l’acheteur de faire une dégustation comparative. Le projet a suscité l’intérêt de la chambre d’agriculture et de l’INRA. Le domaine, qui comprend une bâtisse du XIXe siècle, propose des chambres d’hôtes.
Repères : SCEA Léandre-Chevalier
Sa bonne adresse Le choix de Septime & Baraou
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