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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Collaboration
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« Marché des vins bios » de Montreuillundi 21 mars 2011
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Sylvie Spielmann
Sylvie Spielmann plus en forme que jamais vous accueillait avec sympathie et partage. Elle travaille en biodynamie de même que son compagnon de route, Jean Claude Rateau qui est lui en Bourgogne. Passionnée ,les vins de Sylvie sont uniques à chaque millésime et les terroirs qu’elles travaillent nous offrent parfois des pépites. Dans la sélection présentée pour Montreuil, ressortait très nettement un magnifique Riesling Grand Cru Kanzlerberg 2004 qui a toutes les qualités. La cuvée « GypsE » 2009 est étonnante. Assemblage de Pinot noir, gris et blanc, le tout vinifié en blanc, c’est un vin que l’on a pas l’habitude de boire en Alsace mais ce qui n’empêche qu’il est superbe.
Fanny Sabre proposait deux blancs (dont un perlant) et deux rouges délicats et légers. Toujours en macération carbonique, pour les rouges, les résultats obtenus sont toujours étonnants. Un Beaune plutôt sur la friandise et un Pommard dans une expression très classique du Pinot Noir en Bourgogne.
Vincent Quirac est un néo vigneron. C’est toujours suprenant quand dès le premier millésime un néo vigneron vise juste et c’est le cas. Prévoyant le rouge était dans un bain marie afin d’être servi à bonne température. Un rouge tout en rondeur et très flatteur à boire de suite pour le plus grande des plaisirs. De même le Sauternes et le moelleux (Sémillon / Muscadelle) avec 80g/l de sucre résiduel sont très digestes et très agréables à boire sans empâter la bouche.
Repères : La cave à Septime : Fanny Sabre
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