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Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981

Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe.


Agenda

Fanny Sabre

dimanche 20 mars 2011

Tags : Bourgogne

À la mort de son père, Fanny s’est retrouvée à l’âge de 16 ans, avec sa mère, à la tête d’un domaine de 4 hectares. Une des particularités du domaine est de toujours réaliser sa vinification à l’intérieur de la ville de Beaune. Aujourd’hui, à 25 ans, maîtresse des vinifications depuis le millésime 2005, elle bouscule les traditions bourguignonnes en travaillant en macération semi-carbonique, traite en bio (non certifiée) et a plutôt une approche « vin nature ». Elle réussit des vins magnifiques, des rouges gourmands et pleins de fruits et des meursault d’une très belle définition.

Les cuvées

Rouge

  • Bourgogne rouge
  • Bourgogne Passetoutgrain "Fanny"
  • Pommard
  • Pommard 1er Cru
  • Aloxe Corton

Blanc

  • Beaune blanc
  • Meursault 1er cru Les Charmes
  • Meursault Sous la Velle
  • Savigny les Beaune
  • Bourgogne Aligoté

Repères :

Fanny Sabre
21630 Pommard
Tel : 03 80 22 01 33


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