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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981 ![]() Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Collaboration
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Petit traité de dégustation de Jacques Néauportlundi 11 octobre 2010, par
Compagnon et fidèle collaborateur de Jules Chauvet, il a réunit une partie de son travail dans Jules Chauvet ou le talent du vin chez Jean Paul Rocher Editeur, Jacques Néauport a accompagné des vignerons dans leur passage au sans soufre comme par exemple Gérald Oustric. Avec ce Petit traité de dégustation, il veut nous faire aborder le vin d’une autre façon et nous bousculer dans nos habitudes de consommation. Ça première clef d’entrée sera un autre produit issu de la fermentation, le pain ; pas n’importe quel pain puisqu’il s’agit du pain au levain. Après avoir rappelé quels étaient les 4 sens sollicités lors d’une dégustation, il pose les préalables à la dégustation. Mélangeant notes de dégustation, apports scientifiques ou esthétiques et conseils de préparation au service du vin, Jacques Néauport nous appel au final à la rébellion du goût, non pas par les armes mais par le beau qui sublime, afin de revenir à la vrai nature du vin. Une citation de Molière fait office d’épilogue : Petit traité de dégustation, L’or des fous éditeur, Faucon 2010. 168p. 16€. Repères : ![]() |