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Focus
Domaine Chahut et prodiges, Coup de canon 2008 
Un beau travail fait sur ce vin facile à boire. Domaino-buzz
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Domaine La Bohèmemardi 8 mars 2011, par , Les marcheurs de grande randonnée qui délestent ses vignes ne s’y trompent pas : le domaine possède un raisin délicieux !
Son exploitation est morcelée, construite au fil des locations car l’achat pour un « néo » n’est pas chose simple en cette région, et Patrick est toujours à la recherche des meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy-de-Dôme. Parfois l’inter-rang est trop étroit (90 cm) pour un cheval, parfois il doit refaire le palissage, parfois les vignes totalement enherbées mériteraient d’être labourées. Ainsi se construisent les vins de La Bohème, en majorité sur la base de vieilles vignes, avec des densités de plantation élevées (10 000 pieds à l’hectare, voire plus par endroits). Les nuisibles qu’il doit subir sont d’une tout autre nature que ceux rencontrés dans les vignobles voisins. Un chemin de randonnée longe l’une de ses parcelles, et un grain par-ci, un grain par-là, le temps des vendanges venu, il ne reste plus grand-chose. Preuve que le raisin est bon et gorgé de sucre. Sur des sols variés (basalte, calcaires, argilo-calcaires, marno-calcaires), les vignes sont d’une diversité surprenante et d’une richesse inestimable, avec la présence de cépages comme le limberger, le mirefleurien, le gamay fréau, le gamay de bouze et autres variétés de gamay à petit grain ou gros grain. Patrick les cultive dans un grand respect. Pour les traitements, il utilise des produits à base de cuivre et de soufre ainsi que des tisanes ou des extraits fermentés de plantes telles l’ortie, la prêle ou la consoude, dans le but de renforcer les défenses naturelles. Il n’utilise pas de désherbant ni de produits chimiques de synthèse. Les travaux à la vigne sont effectués manuellement. Et même si cela fait longtemps que ses vignes n’ont reçu aucun produit non conforme à l’agriculture biologique, il n’a engagé le processus de certification que depuis deux ans. « Ici on fait du vin qu’avec du raisin et puis c’est tout…et avec de la sueur quand même ! »Patrick réalise des vins naturels en progressant pas à pas, sans donner de leçon ni s’embrouiller dans de grands discours. Commentaire brut de pomme : « Ici on fait du vin qu’avec du raisin et puis c’est tout… et avec de la sueur quand même ! » Il vinifie les parcelles séparément pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs, selon la nature du sol. Son objectif est de produire par de petits rendements et des extractions longues des vins de caractère. Par ailleurs, le respect de la faune et la flore dans la vigne lui permet de vinifier avec les levures indigènes de chaque terroir. Il intervient peu dans la vinification, avec des raisins sains et concentrés, l’équilibre arrivera tout seul. Pas de sulfite lors de la vinification, ni à la mise en bouteille, ce sont des vins vivants.
Repères : Domaine La Bohème
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