Focus
Château Beauséjour 2006
Un arôme étonnant de résine de cèdre, un vin délicieux en bouche.
Déposé par : Monsieur Septime
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Domaine du Vieux Château
note moyenne : 4/5
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| Mis en base le 08/01/2008 |
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Description |
Vinification et élevage :
-Tête de cuvée au pressurage.
-Fermentation avec levures naturelles à 18 °C pendant 3 semaines.
-Fermentation malolactique achevée.
-Bâtonnage des levures tous les mois pendant 18 à 24 mois afin de concentrer les arômes du vin lui donner plus de gras et des qualités enzymatiques pour un long vieillissement. |
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Actuellement 2 avis (moyenne à 4/5) |
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| 01/2008 - Baraou (3/5) : Toasté, charmeur, encore droit pour son âge mais sans relief. Mériterait d'être dégusté à nouveau après une plus longue aération. |
01/2008 - Monsieur Septime (5/5) : La rencontre avec ce vin a été, pour deux raisons, exceptionnelle.
Tout d'abord c'est la première fois qu'il m'est offert la possibilité de goûté un chablis qui a vieilli pas moins de 26 ans. Et il a bien vieilli. Ce sont des arômes pour moi inattendus qui se sont révélés avec en bouche une texture faisant penser au beurre. Assez décoiffant et bluffant.
Ensuite Daniel-Etienne Defaix est quelqu'un que l'on souhaiterait rencontrer dans chaque profession. Son travail est réfléchi et tout en trouvant ses racines dans notre histoire, la technologie lui permet de mieux travailler. Il n'est pas que vigneron mais il s'évertue à produire des vins aptes à vieillir ; un retour au source d'une certaine façon dans notre société du prêt à consommer.
Par certains aspects il me fait penser à un facteur de clavecin, Von Nagel, basé à Paris et que j'ai été amené à rencontrer à plusieurs reprises. Von Nagel a grâce aux travaux de deux américains réinventé les techniques de fabrication datant du XVIIIe siècle.
Il y a chez ces deux personnes le même attachement à la qualité du travail, au passé et au beau, d'une certaine façon à la recherche de la perfection. Leur but n'est pas de sublimer le travail en revenant à des méthodes ancestrales mais de sublimer le produit, pour l'un le vin, pour l'autre le clavecin en se servant au mieux des connaissances passées et futures. |
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