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Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981

Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe.


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Ragout de poisson et fondue de fenouils

Un accord met/vin pour un champagne d’exception blanc de blancs illustré par Tigru.

Champagne blanc de blanc (100% Chardonnay) « Sous le bois » 2011 de Pierre Charlot. « Sous le bois » est une parcelle de 80 ares dont 28 en Chardonnay encadrés par du pinot meunier).

Un moment rare puisque ce champagne n’était pas encore commercialisé lors de la dégustation en février 2014.




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