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Domaine du Vieux Château

jeudi 10 février 2011

Conscient d’être à la tête d’un terroir historique défini et exploité par les moines cisterciens, Daniel-Etienne Defaix a fait table rase des techniques de production modernes pour revenir à ce que lui avait enseigné son grand-père. Digne successeur des moines cisterciens, il est fier d’exploiter une parcelle qui produisait du vin pour François Ier.

C’est un précurseur de l’oeno-tourisme dans le chablisien. Très vite, il comprend la richesse de la région et, à contre-courant, il rénove le vieux centre ville afin de le mettre en valeur, ouvre un restaurant (avec son propre potager bio), La cuisine au vin et un hôtel, Aux Lys de Chablis.

Les cuvées

• Vieilles vignes
• Premier cru (Côte de Léchet, Les Lys, Vaillon)
• Grand cru (Blanchot, Grenouilles)

14 rue Auxerroise
89800 Chablis
Tel : 03 86 42 14 44
Domaine du Vieux Château