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Focus
Daniel-Etienne Defaix - Domaine du Vieux Château, Chablis Premier cru Vaillon 1981
Un vin toasté / beurré tout en rondeur. Un grand moment de dégustation. Superbe. Domaino-buzz
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Domaine du Vieux Châteaujeudi 10 février 2011, par
Tags :
Chablis
Conscient d’être à la tête d’un terroir historique défini et exploité par les moines cisterciens, Daniel-Etienne Defaix a fait table rase des techniques de production modernes pour revenir à ce que lui avait enseigné son grand-père. Digne successeur des moines cisterciens, il est fier d’exploiter une parcelle qui produisait du vin pour François Ier. C’est un précurseur de l’oeno-tourisme dans le chablisien. Très vite, il comprend la richesse de la région et, à contre-courant, il rénove le vieux centre ville afin de le mettre en valeur, ouvre un restaurant (avec son propre potager bio), La cuisine au vin et un hôtel, Aux Lys de Chablis. Les cuvées
Repères : 14 rue Auxerroise
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